Menu servi uniquement le midi du mardi au samedi sauf jours fériés.
Ce menu est servi uniquement le midi, du mardi au samedi, sauf jours fériés .
Entrée
Jambon persillé revisité, mayo chlorophylle, gel balsamique à l’ail noir, tuile de pied de porc aux noix de cajou et Cognac.
OU
Saumon d’Ecosse mariné au citron vert et huile d’olive, agrumes, gel d’agrumes et betterave au poivre Sichuan, panna cotta au fenouil et sa marinière de moule.
Plat
Mousseline de pomme de terre, pétale de cabillaud, escargot du Jura au beurre vert, jus corsé, émulsion de coquillage au vin jaune, croustillant de comté aux noix.
OU
Raviole de coq au vin et pignon de pin, émulsion de lard fumé aux baies de genièvre et thym, légumes racine et tartine de foie gras à la compotée de cèpe et truffe.
Dessert
Poire Williams pochée au thé bergamote, crémeux mascarpone à la fève de tonka, sorbet citron vert/gingembre, tuile noisette .
OU
Mousse chocolat 70% cacao, sabayon vanille, poivre verveine, fleur de sel et huile d’olive.
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