Le menu

Ce menu est servi uniquement le midi, du mardi au samedi, sauf jours fériés .

Entrée

Mousseline de panais, oeuf poché, jus corsé à l’ail noir, Morteau, escargots fermiers et tuile de comté.

OU

Saumon d’Ecosse façon gravelax au gin, genièvre et herbettes, finesse de choux rouge acidulé à la pomme verte, gel de pamplemousse.

 Plat

Magret de canard rôti aux épices, parmentier de cuisse de canette croustillant, jus de betterave beurré aux agrumes, légumes d’hiver.

OU

Dos de cabillaud en croûte de noisette, beurre blanc au Génépi des Alpes, carotte et poireau, chips de topinambour.

 Dessert

Mousse sabayon au chocolat noir 64% de cacao, gel framboise infusé au géranium Rosat, siphon vanille et tuile dentelle.

OU

Tarte pavlova au citron jaune/yuzu, meringue croquante et moelleuse, sorbet mandarine /romarin.